Aceto balsamico: la via dell'Oro nero, da Reggio Emilia alla Cina

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L'affascinante racconto di un viaggio in Cina per scoprire i segreti degli aceti pregiati e del loro invecchiamento di Andrea Bezzecchi Taiyuan(CINA) .C'è un legame profondo ed inaspettato tra la cultura emiliana e quella, antichissima,…

Cappon Magro: la ricetta genovese -di Loris Gobbo-

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Il cappon magro è una ricetta genovese a base di pesce, frutti di maree verdure che verranno accompagnati con gallette del marinaio e una gustosa salsa verde. In origine questa pietanza era consumata dai pescatori o dalla servitù dei nobili…

Branzino (spigola) alla pancetta con cipolle e arance in agrodolce

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Preparazione Il branzino alla pancetta con cipolle e arance in agrodolce è una preparazione molto ricca e particolare, che prevede la cottura delle delicate carni del branzino con pancetta croccante e rosmarino e un contorno di cipolle caramellate…

LASAGNE CON RAGÙ DI AGNELLO

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  INGREDIENTI lasagne
250 grammi olio di oliva extravergine
7 cucchiai    carciofo
6 verdure miste 
150 grammi uova
3 pecorino
80 grammi limone
2 sale
b. pepe
b. agnello polpa
800…

Arnad: nel lardo gli aromi delle Alpi

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Nel suggestivo comune valdostano nasce un lardo talmente prelibato da meritare il riconoscimento del prestigioso marchio DOP. Il segreto? L'utilizzo dei doils di legno e di erbe aromatiche a km zero Nello splendido borgo valdostano di…

BUONE AZIONI DI FORMAGGIO -di Loris Gobbo-

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Alexander Agethle ha finanziato il suo caseificio in modo assolutamente originale. Pronti a scoprire una nuova forma di commercio? Alexander Agethle è ciò che in Alto Adige si definisce un contadino moderno. La sua, non è stata una scelta…

Carlo Cracco: "Io cattivo? È tutta scena. Ecco la mia ricetta per la gentilezza" di GUIDO ANDRUETTO

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Lo chef: "In cucina e nella vita, la prima regola è il rispetto del lavoro altrui. Se giudico un piatto posso essere duro, ma sono sempre buono con chi sbaglia per inesperienza" "Ehi, non sarà mica una seduta psicanalitica?". Carlo Cracco…

Trucchi e consigli per friggere

    Il fritto è buono si sa! Si friggono le patatine, il pesce, le verdure, i dolci (soprattutto quelli del periodo di carnevale) e tanto altro, ma oltre a non essere salutare crea cattivi odori in casa.  I dolci fritti più…

Come riconoscere il pesce di qualità in commercio -di Mauro Bertuzzi-

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  L’alimento pesce nella dieta moderna, viene considerato fra gli alimenti da inserire con una certa frequenza nella dieta, grazie soprattutto alla sua leggerezza e salubrità. Oggi giorno più che mai, gli esperti nutrizionisti, ne…

Rotolo di coda di rospo, gamberi e speck

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  Ingredienti per quattro persone 800 grammi di coda di rospo 200 grammi di code di gamberi sgusciate 250 grammi di pasta sfoglia pronta 100 grammi di speck affettato pangrattato limone prezzemolo timo olio…