Il Glossario del vino – Le parole del vino -di Loris Gobbo-

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Abboccato vino dal gusto tendente al sapore dolce.

Acerbo usato per vini giovani, con alto contenuto di acidità fissa, non gradevole.
Allappante vino il cui contenuto tannico risulta eccessivo, con conseguente sensazione astringente molto forte.
Amabile vino dolce, ma non in maniera eccessiva.
Retrogusto l’insieme delle sensazioni che lascia il vino dopo la deglutizione.
Sapido sensazione che lascia un vino ricco di sali, comunque piacevole.
Ampio vino in cui la parte aromatica è variegata, ricca di molteplici sfumature.
Spuma ciò che si forma nel bicchiere al momento in cui si versa il vino.
Tannico vino ricco di tannino.
Tannino uno dei componenti del vino, responsabile della sensazione astringente, localizzato nelle bucce e nei vinaccioli.
Uvaggio l’insieme delle uve che compongono un vino.
Vinoso profumo che ricorda l’odore del mosto in cantina.
Caldo sensazione fornita dal vino ricco di alcol. Champenoise: termine che indica il metodo della spumantizzazione con rifermentazione in bottiglia. In Italia si usa il termine “tradizionale”.

 

Champagne i formati

Nabucodonosor è la bottiglia più grande: contiene 15 litri di Champagne e riempie 140 bicchieri

Salmanazar contiene 9 litri e riempie circa 84 bicchieri

Mathusalem contiene 6 litri e riempie 56 bicchieri

Jeroboam contiene 3 litri e riempie 28 bicchieri

Magnum contiene 1.5 litri e riempie 14 bicchieri

Charmat spumantizzazione effettuata con rifermentazione del vino in autoclave.
Cremant termine che indica champagnes prodotti con numero più basso di atmosfere. Adatti per essere serviti a tutto pasto.
Cru parola francese che si utilizza per indicare una parte di vigneto, inserita in una zona particolarmente vocata.
Liqueur d’expedition miscela di cognac o armagnac, zucchero di canna, spumante vecchio aggiunta allo spumante per determinarne la tipologia. È responsabile della classificazione degli spumanti in brut-extrasec, ecc.
Millesimato termine impiegato per Champagne e Spumanti prodotti con uve provenienti dalla vendemmia di un solo anno.

Pas Dosé termine impiegato per Spumanti e Champagne, che non hanno avuto l’aggiunta del liquer d’expédition.

Perlage definizione francese che indica le bollicine presenti nello champagne e nello spumante.

 

VQPRD vino di qualità prodotto in regione determinata.
VLQPRD vino liquoroso di qualità prodotto in regione determinata.
VSQPRD vino spumante di qualità prodotto in regione determinata.

IGT: indicazione geografica tipica

 

Erbaceo vino nel cui aroma si distingue un sentore netto di erba tagliata.
Fragrante termine che indica l’aroma di vini spumanti, che ricordano i lieviti e la crosta di pane, o vini in cui predomina la sensazione floreale.
Franco vino sincero, privo di difetti
Generoso vino in cui la parte alcolica ricopre un ruolo determinante
Liquoroso vino in cui è stata effettuata aggiunta di alcol oppure che possiede un’alta gradazione alcolica naturale.
Morbido vino in cui il rapporto tra sensazioni dure (acidità e tannini) e morbide (alcol e zuccheri residui) risulta equilibrato.
Mosto è il nome del liquido ottenuto dalla pigiatura delle uve.
Novello nome del vino prodotto con la tecnica della macerazione carbonica, immesso al consumo dopo circa due mesi dalla vendemmia.

Passito vino ottenuto con uve che hanno subito un appassimento sia in cantina che in pianta o all’aria aperta.

 

Ossidazione controllata Nei grandi spumanti, si nota al profumo dei sentori che ricordano sensazioni ossidative. Vuol dire che alcune delle componenti si sono trasformate per l’opera degli anni. L’esempio classico di vino ossidato è il marsala
Picure definizione francese che indica la parte concava del fondo della bottiglia di vino dove si adagiano i depositi semicristallini sempre presenti in vini molto vecchi (20 anni e oltre)
Pieno indica un vino ricco di corpo e struttura.
Presa di spuma formazione di anidirde carbonica, responsabile delle bollicine. Se procede in maniera in maniera lenta, permette al perlage di risultare di piccole dimensioni.

 

Solforosa elemento che viene aggiunto al vino affinché
risulti limpido e all’uva affinché non marcisca. 

Loris Gobbo

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